Кабаньи ребрышки в пиве

Здравствуй, честной народ! Я понимаю — весна. Понимаю — надо больше зелени и салатов, больше легкой рыбы и свежих одуванчиков, но я просто не мог пройти мимо и не приготовить эти крутые ребра. На днях я вновь листал кулинарную книгу по WoW и вновь не смог устоять. Вот, что получилось.

Как приготовить кабаньи ребрышки в пиве
по рецепту из World of Warcraft

 

[recipe title=”Кабаньи ребрышки в пиве” i_url=”http://wow.zamimg.com/images/wow/icons/medium/inv_misc_food_48.jpg”][t_color color=”#ffd100″]Уровень предмета: 5[/t_color] [t_color]Использование: восполняет 61 ед. здоровья за 18 сек. Эффект прерывается, если персонаж встает с места. Через 10 секунд персонаж насыщается, и его выносливость повышается на 2 единицы на 15 min.[/t_color] Максимум в стопке: 20
Цена продажи: 10[bronze][/recipe]

Ингредиенты:

• 1-1,5 кг свиных ребер. У меня было две ленты на 1,6 кило общим весом;
• 1 ст.л оливкового масла;
• 2 небольших луковицы или одна средняя;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чашка кетчупа;
• 1 бутылка пива. После череды неудач я для себя выбрал простое светлое пиво. Темное, с горьковатым привкусом и сложным вкусом мне в этом соусе не нравится;
• 2 ст.л вустерского соуса;
• 1/4 ч.л чили (регулируйте остроту по вкусу);
• 3 ст.л меда. Заменяется сахаром или патокой;
• 1 ст.л яблочного или винного уксуса.

Способ приготовления

1. Включите духовку на 130 С;
2. Ребра при необходимости отчистите от лишних плёнок и сполосните. Затем промокните от влаги и щедро приправьте солью и перцем;

3. Противень застелите фольгой или налейте в него воды;
4. Сверху установите решётку, а на неё выложите ребра мясной стороной вверх. Если решётки нет, печь можно и в форме для запекания, подложив что-то под низ. Но с решёткой лучше. Выигрывает как текстура, так и общий вид;

5. Поставьте таймер на 3 часа. Готовка началась;
6. В небольшом сотейнике или сковороде разогрейте масло и добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Готовьте 3-5 минут на среднем огне;

7. Добавьте все остальные ингредиенты;

8. Готовьте на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая, пока вся эта вакханалия не превратится в соус. Ближе к концу приготовления неплохо всё это дело перебить погружным блендером. Дело это секундное, но соус выиграет в общем зачёте однородной структурой и отсутствием мелких кусочков лука и чеснока. Оно того стоит. После этого верните соус на огонь и еще немного поварите;

9. Так, теперь важно. Попробуйте соус. Вкус должен стремиться к балансу сладкого/кислого/слегка островатого/пряного. Возможно, надо будет добавить мёда/сахара;
10. Смазывайте ребра каждые 20-30 минут не переворачивая. Пару раз можно ребра приподнять и смазать нижнюю часть;

11. Общее время у меня составило где-то 3 часа 15 минут. Я смазал глазурью и ждал, пока всё схватится. Так что, если смазали и тут подошло время — подождите;
12. Выньте ребра и дайте им немного остыть.

Выводы: народ, получаются отличные ребра. В горячем виде они ультрамягкие и разваливаются на волокна. Из-за такого долгого запекания при небольшой температуре мясо не пересыхает и сохраняет всю сочность. За всё время готовки на мясе появляется толстый слой глазури который просто не может не радовать. Глазурь здесь делает половину работы. Она одновременно сладкая и пряная, слегка острая и кислая. Вот такие вот сочетания мне особенно нравятся. Есть такое неплохо с холодным пивом и яблочным сидром.

Такая техника и само блюдо мне нравится простотой. Все действия в принципе сводятся к смазыванию ребер соусом, да его приготовлению. В дальнейшем — это простое созерцание магической карамелизации глазури в духовке.

В общем с уверенностью могу рекомендовать эту позицию. Приготовьте и составьте собственное мнение. Ну и поделитесь с народом — думаю, как обычно, лишний опыт не будет лишним.

Технические вопросы и замены:
— Ребра можно заменить на говяжьи. Тут, кто как любит. Мне нравятся свиные. Они жирные и сочные.
— Кетчуп заменяется на перебитые томаты в собственном соку или хороший томатный сок;
— При желании от пива в этом соусе можно отказаться, заменив полностью томатным соком или куриным бульоном;
— Как показывает практика, в таком соусе офигительно смотрится ананасовый сок или сироп. Одно время я просто брал ананасы в банках и использовал некоторое количество этого сиропа в соусе. Он даёт интересный сладкий привкус, отличный от сахар и мёда. Мне понравилось. Я не заморачивался с ананасовым фрешем, думаю, это здесь излишне;
— Иногда в такой соус можно плеснуть соевого. Ложку-другую для солёности. Но рекомендую не увлекаться;
— Вместо лука и чеснока, на американский манер, можно добавлять порошок сушёного лука и чеснока;
— А вместо этого соуса использовать BBQ соус. Да и готовить можно собственно на гриле вне зоны прямого нагрева (не под углями).