Здравствуй, честной народ! Я уверен, что многие из вас разделяют мою любовь к мясу. И хотя сейчас у нас сезон свежих овощей и зелени, я не могу себе отказать в удовольствии приготовить и съесть кусок мяса. Или два.Сегодня хочу показать вам довольно удачный, как по мне, вариант приготовления Стейка из Черпорога, взятого из официальной поваренной книги по вселенной Warcraft.
Как приготовить Стейк из Черпорога из World of Watcraft.
Нам понадобится:
- 2 стейка, каждый весом по фунту (у меня было 2 куска до 500 г каждый). Если есть время в запасе, то мясо можно завернуть в льняную или хлопчатобумажную ткань, поставить на решётку/сетку, чтобы воздух обволакивал мясо со всех сторон, и оставить в холодильнике на 3-5 дней, ежедневно меняя ткань. Перед непосредственным приготовлением мясо должно быть комнатной температуры — достаньте его заранее;
- 1 ст. л оливкового масла;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ст. л соли;
- 1 ч.л северных пряностей;
- 1 зубчик чеснока. Измельченный;
- 1-2 зубка чеснока. Целые;
- 1 чашка красного сухого вина ~ 230 мл;
Северные пряности:
- 1 ст. л кардамона (без оболочек);
- 1 ст. л можжевельника;
- 1 ч. л копчёной соли;
- 1/2 ч. л чёрного перца;
- 1/2 ч. л молотого имбиря;
- 1/4 ч. л мускатного ореха. Берите просто на кончике ножа.
Все специи прогрейте немного на сухой сковороде и измельчите в ступке или комбайне. Храните в плотно закрытой банке в тёмном месте.
NB: В рецепте северных пряностей дано больше, чем нужно. Для стейка понадобится 1 ч.л или немного больше. Остальное сохраните на будущее.
Процесс приготовления:
Подготовьте мясо, но не мойте — поверхность должна быть сухой; очистите от лишней плёнки и, при необходимости, придайте подходящую форму;
Смешайте соль, северные пряности и измельчённый чеснок. Натрите мясо этой смесью со всех сторон;
Хорошо разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом. У меня для этих дел — чугунная сковорода гриль;
Аккуратно поместите стейки на сковороду и готовьте 2,5 минуты. Переверните и готовьте еще 2,5 минуты;
На этом этапе я добавил в сковороду пару раздавленных зубов чеснока и с помощью длинной чайной ложки поливал стейки маслом, чуть наклонив сковороду. Поливать маслом можно всю дорогу, пока готовится мясо. Это достаточно приятное и медитативное занятие.
У меня стейки были достаточно толстыми, поэтому я взял щипцы и готовил еще по минуте с боков и торцов, припечатывая края. Всё это время готовил на большом огне;
Теперь аккуратно влейте вино — оно начнёт шипеть и высказывать вам своё недовольство. Готовьте 2-3 минуты для получения medium-rare. Далее можно либо убрать мясо на тёплое блюдо, накрыв фольгой и отправив его на отдых минут на 10, либо готовить еще 3-5 минут до вашей любимой степени готовности, перевернув один или два раза;
Убавьте огонь под сковородой до среднего, и уваривайте жидкость до состояния соуса. Готовьте 6-10 минут, периодически помешивая. Я обычно в такой соус добавляю дополнительный небольшой кусочек сливочного масла;
Такой стейк неплохо соседствует с овощами-гриль или глазированной морковью, рецепт которой уже был.
Технические вопросы и замены:
- По мясу рекомендаций не даю — благо у каждого свои предпочтения. Для этого рецепта в принципе годится любой кусок говядины, из которой можно приготовить стейк.
- У меня чугунная сковорода достаточно большая для того, чтобы два куска мяса в ней вольготно разместились, не соприкасаясь. Важно готовить на большом огне. Если температура упадет, мясо будет уже не жариться, а тушиться;
- Удобно готовить по таймеру, а не на глаз. У меня для этих целей на вытяжке прикреплен таймер;
- Про копченую соль можно почитать в посте про Ножки жареного лесного долгонога. Или просто замените её морской крупной солью;
- Если все же не нашли можжевельник, откажитесь от него. Я пока не могу придумать ему адекватную замену.
Выводы
Что тут можно сказать? — Большой и сочный кусок мяса rare-прожарки. Я даже гарнир никакой не делал, добавил только мой любимый зелёный горошек. А дальше, отрезал себе по кусочку, поливал соусом и ел. Дико и неистово))) Мои такую прожарку не понимают, поэтому мы ели с кошкой. С соусом кстати, совсем хорошо получается. Удачное сочетание — надо будет её попрактиковаться.
В общем мне понравилось. Мясо и кубок с холодным пивом — все, как я люблю.
